“民以食為天，食以安為先。”餐飲安全直接關系到人民群眾的身體健康和生命安全，是市場安全底線的重要組成部分。揚州市市場監(jiān)督管理局始終將餐飲食品安全監(jiān)管與服務作為工作的重中之重，通過“硬核監(jiān)管”與“周到服務”雙管齊下，積極探索監(jiān)管新模式，全力守護市民“舌尖上的安全”，為“世界美食之都”的金字招牌保駕護航。
一、 “硬核監(jiān)管”：織密安全網(wǎng)絡，嚴把餐飲入口關
所謂“硬核監(jiān)管”，即是以最嚴謹?shù)臉藴省⒆顕栏竦谋O(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，構建起覆蓋全鏈條、全過程、全方位的餐飲安全監(jiān)管體系。
- 源頭嚴防，壓實主體責任。 嚴格落實餐飲服務提供者食品安全主體責任，督促其建立健全進貨查驗、索證索票、過程控制、人員健康管理等制度。通過高頻次、全覆蓋的監(jiān)督檢查，特別是對學校食堂、養(yǎng)老機構食堂、大型餐飲單位、網(wǎng)絡訂餐平臺等重點領域的“穿透式”監(jiān)管，確保食材來源可溯、加工過程規(guī)范、風險隱患可控。
- 過程嚴管，創(chuàng)新監(jiān)管手段。 大力推行“明廚亮灶”工程，鼓勵餐飲單位通過透明玻璃、視頻直播等方式，將后廚操作過程公開展示，讓消費者“看得明白、吃得放心”。積極運用“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”、大數(shù)據(jù)分析等現(xiàn)代化手段，對餐飲單位的證照信息、量化分級、抽檢結果、投訴舉報等進行動態(tài)管理和風險預警，提升監(jiān)管的精準性和時效性。
- 風險嚴控，強化監(jiān)督抽檢。 科學制定并實施餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢計劃，加大對餐飲具、食用油、肉類、調(diào)味品等重點品種的抽檢力度和頻次。對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，依法依規(guī)進行核查處置，及時向社會公布抽檢結果和處置情況，形成有效震懾。
- 違法嚴懲，保持高壓態(tài)勢。 對使用來源不明食材、非法添加、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品等嚴重違法行為，堅決做到“零容忍”，依法從嚴從快查處，涉嫌犯罪的堅決移送司法機關。定期曝光典型案例，形成強大的法律威懾力。
二、 “周到服務”：優(yōu)化營商環(huán)境，激發(fā)行業(yè)活力
在堅守安全底線的揚州市市場監(jiān)管局深知監(jiān)管的目的是為了更好的發(fā)展。因此，“周到服務”成為其工作的另一鮮明特色，旨在引導、幫扶餐飲行業(yè)健康發(fā)展。
- 靠前指導，助力規(guī)范提升。 在餐飲單位籌建、開業(yè)前，主動提供政策咨詢、布局流程指導等服務，幫助經(jīng)營者少走彎路，從起點上達到食品安全標準。定期組織食品安全管理員、從業(yè)人員開展法律法規(guī)和操作規(guī)范培訓，提升其食品安全意識和專業(yè)能力。
- 標準引領，推動產(chǎn)業(yè)升級。 結合淮揚菜特色和地方實際，積極參與或牽頭制定相關餐飲服務規(guī)范和地方標準，引導餐飲企業(yè)向標準化、品牌化方向發(fā)展。鼓勵老字號、知名餐飲企業(yè)發(fā)揮示范帶頭作用，帶動整個行業(yè)管理水平提升。
- 紓困解難，優(yōu)化營商環(huán)境。 積極響應市場需求，簡化許可審批流程，推行“證照聯(lián)辦”、“一窗受理”等便利化措施。特別是在疫情期間及后續(xù)恢復階段，主動了解餐飲企業(yè)困難，在政策允許范圍內(nèi)提供指導和支持，助力市場主體渡過難關、恢復活力。
- 社會共治，營造良好氛圍。 暢通“12315”等投訴舉報渠道，鼓勵消費者參與監(jiān)督。開展“食品安全宣傳周”、“你點我檢”等活動，普及食品安全知識，提升公眾食品安全素養(yǎng)和維權意識，構建企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會協(xié)同、公眾參與的共治格局。
結語
“硬核監(jiān)管”是底線，彰顯的是責任與擔當；“周到服務”是溫度，體現(xiàn)的是初心與情懷。揚州市市場監(jiān)督管理局通過將二者有機結合，實現(xiàn)了監(jiān)管力度與服務溫度的平衡，不僅牢牢守住了餐飲安全底線，有效防控了系統(tǒng)性、區(qū)域性風險，更營造了公平有序、安全放心的餐飲消費環(huán)境，激發(fā)了市場主體的內(nèi)生動力，為揚州市餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展與“世界美食之都”的持續(xù)閃耀奠定了堅實的基礎。該局將繼續(xù)秉持這一理念，與時俱進，不斷創(chuàng)新，讓監(jiān)管更智慧，讓服務更貼心，全力保障人民群眾的餐飲安全與健康福祉。
